Piatti D'Osteria
Ingrediente della settimana
Il foie gras
Il foie gras è uno degli alimenti più conosciuti della cucina francese. Si tratta di fegato (in francese foie) di oca o anatra ingrassato (gras). Il più pregiato tra i due è quello di fegato d’oca, che può arrivare a pesare fino a un chilo, mentre quello d’anatra è più piccolo (arriva massimo a 500 grammi) con più grasso e un gusto più definito.
Ciò che è importante nella scelta del foie gras è la provenienza delle oche, esistono infatti allevamenti che praticano il gavage, un metodo macabro e irrispettoso per ingrassare l’animale, è bene quindi documentarsi e scegliere sempre fois gras provenienti da allevamenti etici.
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